Brotes para ensalada: variedades, sabores y cómo combinarlos
Brotes para ensalada: variedades, sabores y cómo combinarlos
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Cuando se habla de brotes para ensalada: ya no se piensa solo en los germinados de soja o de alfalfa. Los microgreens, o microbrotes, son plantas jóvenes cultivadas con luz cuando aparecen sus primeras hojas, y tienen sabores mucho más definidos.
Cada variedad cumple una función. El guisante es dulce, crujiente y con zarcillos rizados; el cilantro da un toque cítrico y fresco; la albahaca verde o morada es perfecta con tomate, queso o pasta; y el amaranto, de un rojo magenta, sirve sobre todo para dar color.
Una regla sencilla para combinarlos: mezcla un sabor suave, uno con carácter y uno que aporte color. Por ejemplo, guisante, rúcula y amaranto encima de una ensalada de hojas verdes con un aliño de limón. Si no quieres complicarte, una mezcla ya preparada resuelve el problema. Hay variedades sueltas y mezclas en [ANCHOR1].
En cuanto al precio, una microgreens precio tarrina pequeña da para bastantes platos, porque se usan como acabado y no como base. Lo que más cuenta es la frescura: cuanto menos tiempo pasa entre el corte y la mesa, mejor. Consérvalos en la nevera en su envase, y sácalos solo cuando vayas a usarlos.
Los restaurantes suelen trabajar con formatos mayores y con envíos fijos cada semana, pero en casa basta con una o dos tarrinas. Más información en [ANCHOR2].
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